Potpuni vodič za najpopularnije i rijetke sorte krumpira i njihovu upotrebu u kuhinji

Krumpir je jedna od osnovnih namirnica u većini domova diljem svijeta. Ističe se ne samo po svojoj prilagodljivost i niska cijena, ali zbog ogromnog raznolikost sorti koje postoje. Zauzimaju četvrto mjesto na ljestvici najčešće konzumiranih namirnica u svijetu, iza kukuruza, pšenice i riže. Međutim, vrlo malo ljudi zna koliko vrsta krumpira postoji i koje su idealne za svaku upotrebu, bilo u kuhinji ili za uzgoj u vrtu.

Koliko vrsta krumpira postoji?

Trenutno, svijet ima tisuće sorti krumpiraUzgajaju se samo u Španjolskoj. više od 150 različitih vrsta, prilagođeno lokalnim klimama, kulinarskoj upotrebi i regionalnim preferencijama. Na međunarodnoj razini, procjenjuje se da postoji oko 7.000 registriranih sorti, iako samo mali dio njih dospijeva na glavna tržišta i u trgovine.

Ova velika raznolikost posljedica je prilagodbe krumpira od njegovog porijekla u Južnoj Americi svim kontinentima i klimama, što omogućuje razvoj gomolja s različitih oblika, boja, tekstura, sadržaja škroba i vodeDakle, možete pronaći krumpire velike ili male, okrugle, izdužene, glatke ili hrapave; sa svijetlom, žutom, crvenom, ljubičastom, plavom ili čak crnom korom, te s mesom boje od bijele do tamnoljubičaste. Svaki ima svoju idealnu primjenu, bilo u prženoj hrani, pire krumpiru, varivima, omletima, salatama ili u gurmanskim ili egzotičnim prezentacijama.

Kriteriji za razvrstavanje krumpira

Osim specifične sorte, krumpir se može klasificirati i po vrijeme berbe, tekstura, boja, veličina i kulinarska upotreba:

• Mladi ili rani krumpir: Beru se prije nego što potpuno sazriju; male su, čvrste, s tankom, glatkom korom i svijetlim mesom. Savršene su za kuhanje, rusku salatu, omlete ili prženje. Obično imaju manje škroba, a više vode, što ih čini manje prikladnima za dugotrajno skladištenje.
• Polukasni ili sezonski krumpir: Beru se u vrijeme vrhunca zrelosti, između kasnog proljeća i ljeta. Imaju dobru ravnotežu vode i škroba, svestranu teksturu i općenito se dobro čuvaju.
• Stari ili kasni krumpir: Beru se u jesen i skladište nakon što se kožica stvrdne. Velike su, s debelom kožicom i žutim mesom, bogate škrobom. Okus im je složeniji, što ih čini idealnima za variva, kreme i piree.

Također se mogu podijeliti prema tekstura pulpe:

• Brašnasto: Bogati su škrobom, suhi su i mrvičasti. Idealni su za piree, kreme i pečenja.
• Firma: Zbog visokog sadržaja vode, zadržavaju oblik nakon kuhanja. Savršeni su za salate i variva.
• Višenamjenski: Uravnoteženo u vodi i škrobu, pogodno za gotovo svaku pripremu.

Najpopularnije sorte krumpira i njihove karakteristike

Monalisa

La Monalisa krumpir Jedna je od najpoznatijih i najprodavanijih sorti u Španjolskoj i mnogim dijelovima Europe. Prepoznatljiva je po srednjoj veličini, ovalnom obliku, tankoj kori i svijetložutoj boji s mekom teksturom. Nizak sadržaj vode čini je odličnim izborom za prženje (upija vrlo malo ulja) i kuhanje, jer zadržava oblik bez raspadanja. Vizualno privlačna i pravilna, ističe se svojom svestranošću; savršena je za omlete, variva, pečenja i bilo koji tradicionalni recept.

Agria

La kiseli krumpir To je favorit u ugostiteljstvu pržitiPrepoznatljiv je po tankoj kožici, svijetloj boji, izduženom obliku i tamnožutom mesu. Ima nizak sadržaj šećera i kompaktnu teksturu što olakšava pripremu pomfrita. hrskavo izvana i mekano iznutraZbog svog sastava, ne preporučuje se za kuhanje jer može izgubiti oblik. U kućnoj kuhinji je preferirana opcija za postizanje savršeni krumpirići, kao i odličan za tortilje i hrskave priloge.

Kennebec (galicijski krumpir)

Također poznat kao Galički krumpirKennebec je jedna od najprestižnijih i najcjenjenijih sorti diljem svijeta, priznata čak i pod oznakama izvornosti kao što su Pataca de GaliciaTo je veliki, ovalni krumpir sa svijetlom, pjegavom i vrlo tankom korom. Unutrašnjost mu je bijela ili vrlo svijetložuta. Ističe se po svojoj visok sadržaj škroba i nizak sadržaj vode, što mu omogućuje da se vrlo dobro prži (ne upija ulje) i da se odlično posluži kuhanjem, pečenjem ili u varivima. Često se bira za recepte poput hobotnice na žaru, tradicionalnih variva ili sočnih omleta.

Ček

La Spunta krumpir Ima izduženi oblik, žutu koru i svijetlo meso. Vrlo je popularan u sjevernoj Španjolskoj, glatke teksture i nježnog okusa. Njegova glavna upotreba je za kuhanje i pripremu pirea, iako se može bez poteškoća pržiti ili peći. To je sorta srednje kasne berbe, što mu daje dobru trajnost u skladištenju i konzerviranju.

Crveni Pontiac

Prepoznatljiv po jarko crvenoj koži i bijelom mesu, Crveni Pontiac Vrlo je otporan i široko se uzgaja u područjima s oštrom klimom. Njegova brašnasta tekstura idealna je za kuhanje, pirjanje ili pripremu salata. Obično ostaje čvrst nakon kuhanja i zadržava neutralan okus, što ga čini izvrsnim za recepte gdje krumpir treba dobro upiti okuse, poput variva ili gulaša.

Universa

Malo poznat izvan profesionalne sfere, Universa To je krumpir s vrlo bijelim (ili svijetložutim) mesom i tankom korom. Omiljena je sorta za prženje, a pogodna je i za kuhanje ako tražite mekšu teksturu. Okus mu je neutralan i dobro se slaže kao ukras ili prilog.

Elodie

Relativno nov na tržištu, Elodie krumpir Ovalnog je oblika, srednje veličine, žute boje i u koži i u mesu. Ističe se svojim okusom. vrlo kremast, zbog čega se preporučuje za piree, kreme i kao prilog varivima u kojima krumpir dobro upija okus ostalih sastojaka.

Vitelotte (ljubičasti krumpir)

Među najegzotičnijim sortama je Krumpir VitelotteNjegov upečatljiv izgled: crna kora i tamnoljubičasto meso, rezultat visokog sadržaja antocijanina, koji mu također daje antioksidativna svojstva. Ova sorta je cijenjena u visokoj kuhinji zbog stvaranja upečatljivih, gurmanskih jela, iako je savršeno prikladna za prženje, kuhanje ili pripremu ljubičastih čipsa. Okus mu je blaži i slađi od okusa tradicionalnog krumpira.

Bintje

Sa svijetložutom korom i pulpom, Bintje To je veliki, izduženi krumpir, vrlo svestran u kuhinji. Može se koristiti za pržiti, kuhati, peći ili pećiVisoko cijenjen u Belgiji, gdje se smatra najboljim za poznati "frites".

Yukon zlato

Podrijetlom iz Kanade, Yukon zlato Poznat je po blagom, maslačnom okusu, kremastoj teksturi i zlatnoj kori. Vrlo je svestrana sorta: idealna za kuhanje, pečenje, prženje i, prije svega, za izradu iznimnog pire krumpira. Njegovo meso ima svijetlu, intenzivnu žutu nijansu i sočnost koja ostaje čak i nakon kuhanja.

nagora

La nagora Odlikuje se crvenom korom i blijedožutim mesom. To je krumpir. vrlo dosljedan, što ga čini savršenim za prženje. Iako mu se boja može činiti egzotičnom, cijenjen je zbog svoje čvrstoće i izdržljivosti tijekom kuhanja.

Adirondack plava

Rijetka sorta, Adirondack plava Ima ljubičastu koru i plavo-ljubičasto meso. Okus mu je blago sladak, što ga čini posebno prikladnim za hladne salate ili originalne pripreme, iako nije toliko prikladan za prženu hranu ili tradicionalna variva.

Plava Perua i Bolivije

Podrijetlom iz Južne Amerike, ovo plavi krumpir Ima intenzivno plavo meso zahvaljujući visokom sadržaju antocijanina. To je "rijetka" sorta, teško ju je pronaći u supermarketima, ali jelima dodaje vrlo zanimljiv antioksidativni i vizualni dodir.

Čajot (bodljikavi krumpir)

Također poznat kao bodljikavi krumpirČajot je porijeklom iz Meksika i Srednje Amerike, ali se proširio i u Europu. Izgledom podsjeća na krušku s debelom korom, koja može biti zelena ili bijela, a ponekad ima i bodlje. Meso mu je svijetle boje i okusom slično tikvicama ili krastavcu. Koristi se u varivima, salatama i kao prilog.

Drugi popularni i lokalni primjeri

• riđa: Vrlo popularan u SAD-u zbog svoje brašnaste teksture i hrapave kore, odličan za pire krumpir i pečeni krumpir.
• Baraka: Široko se bere u Asturiji, idealan je za prženje i otporan na pečenje.
• Dama Žuta: Čvrst, žut i s niskom apsorpcijom ulja, odličan je izbor za čips i bombone.
• Lucinda, Soprano, Ambra, Colomba, Belami, Noha, Memphis, Rudolph, Jazzy: Krumpir koji se može naći na španjolskim tržnicama, mnogi od njih preporučuju se za kuhanje, pečenje ili dodavanje u salate, s različitim nijansama okusa i teksture.

Koju sortu odabrati za svaku pripremu?

• Pržiti: Agria, Monalisa, Kennebec, Lady Amarilla, Nagore, Bintje.
• Kuhati: Monalisa, Kennebec, Spunta, Soprano, Red Pontiac, Universa, Elodie, Rudolph.
• Za pečenje: Yukon Gold, Monalisa, Colomba, Jazzy, Baraka.
• Za pire: Elodie, Yukon Gold, Spunta, Kennebec, Vitelotte.
• Omlet: Monalisa, Kennebec, Agria.
• Gurmanska gastronomija: Vitelotte, Adirondack Blue, Azul, Chayote (za kombiniranje okusa i boja).

Ključne razlike: novi, konzervirani i stari krumpir

Postoje značajne razlike u okusu i teksturi ovisno o vremenu berbe:

• Mladi krumpir: Prodaje se odmah nakon berbe, svježijeg je okusa i čvršće teksture. Idealno za neposrednu konzumaciju.
• Konzervirani krumpir: Bere se u punoj zrelosti i čuva u hladnom skladištu za posluživanje izvan sezone. Može imati slađi okus ako se škrob pod utjecajem hladnoće pretvori u šećere.
• Stari krumpir: Jesenska sorta, deblja kora i dubok okus; izvrsna u varivima i receptima koji zahtijevaju apsorpciju okusa.

Savjeti za konzerviranje krumpira kod kuće

Kako biste sačuvali okus i teksturu, slijedite ove praktične savjete:

• Sačuvajte krumpir na hladnom, suhom i tamnom mjestuIzloženost svjetlosti potiče pojavu klica i solanina, otrovne tvari.
• Izbjegavajte ih pohranjivati ​​u zatvorenim plastičnim vrećicama. Bolje je koristiti prozračne košare ili vrećice koje omogućuju cirkulaciju zraka.
• Ne skladištite krumpir s lukom. Etilen koji ispuštaju uzrokuje brže kvarenje oboje.
• Ako ogulite krumpir i nećete ga odmah kuhati, držite ga potopljenog u hladnoj vodi u hladnjaku i konzumirajte unutar 24 sata.

Uzgoj i prilagodljivost različitih sorti

Uspješan uzgoj krumpira ovisi koliko o odabiru sorte toliko i o klimatskim i tlima. Neke preporuke stručnjaka:

• izabrati sorte otporne na bolesti Ako imate mali vrt ili tlo s poviješću štetnika, možete se posavjetovati o Biljke koje pomažu u zaštiti krumpira u vrtu.
• La KENNEBEC i Agria Sigurne su opcije za umjerenu klimu i rastresita tla. Za više detalja posjetite Kako pravilno posaditi krumpir.
• U hladnim ili vlažnim klimama odlučite se za sorte kao što su Ček, Rudolph o Monalisa koje bolje podnose vlagu i promjene temperature.
• Ako tražite inovaciju, pokušajte šareni krumpiri kao što su Vitelotte, Blue ili Adirondack Blue kako biste iznenadili svoj stol i uživali u većim antioksidativnim prednostima.

Trikovi kako ih uvijek savršeno skuhati

Odaberite pravu sortu i slijedite ove savjete:

• Pržiti: Narežite na štapiće veličine 10x10 mm i operite kako biste uklonili škrob prije uranjanja u vrlo vruće ulje. Nakon prvog prženja, ostavite ih da se odmore i završite s drugim prženjem kako biste postigli savršenu hrskavost.
• Za variva: Zgnječite krumpir (razbijte komade bez da ih potpuno prerežete nožem) kako biste oslobodili škrob i zgusnuli umak.
• Za pečenje: Zagrijte pećnicu, krumpire prerežite na pola ili stavite u tavu, premažite uljem i pecite na srednje jakoj vatri dok ne porumene.
• Za pire: Odaberite brašnasti krumpir i kuhajte ga u slanoj vodi dok se ne raspadne kada ga probodete vilicom.

Često postavljana pitanja o krumpiru i njegovim sortama

• Može li se bilo koji krumpir saditi u mom vrtu? Ovisi o klimi i tlu, ali većina komercijalnih sorti može se dobro prilagoditi, sve dok odaberete odgovarajuće preporuke. Za više informacija pogledajte kako posaditi krumpir u lonac.
• Koja je razlika između klasičnog i rijetkog krumpira? Uglavnom, boja kožice i mesa, okus (neki imaju slatke ili kisele nijanse), regija podrijetla i antioksidativna svojstva. Rijetke sorte obično pružaju veću kulinarsku i nutritivnu vrijednost.
• Zašto neki krumpiri pozelene ili proklijaju? Izloženost svjetlosti potiče proizvodnju solanina; uvijek ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Za više informacija o njihovom skladištenju posjetite kako konzervirati krumpir kod kuće.
• Zašto koristiti obojeni krumpir? Osim vizualne privlačnosti, često sadrže prirodne antioksidanse koji pomažu u sprječavanju starenja stanica.

Kao što vidite, svijet sorti krumpira mnogo je širi i uzbudljiviji nego što se na prvi pogled čini. Tražite li savršen krumpir za prženje, kuhanje, pečenje u pećnici ili iznenađivanje neobičnim bojama, pravi izbor će napraviti veliku razliku u rezultatima vaših recepata i kulinarskom iskustvu. Usuđivanje isprobavanja novih sorti može podići vaše kuhanje na višu razinu i donijeti koristi i okusu i zdravlju. Jeste li spremni eksperimentirati?