Utješne su u hladnim danima u obliku variva i krema, a živahne su u salatama, pečenim krumpirićima ili prženim jelima kada temperatura poraste. korijenje i gomolji To su namirnice svestran koje pružaju održiva energija, fibra i veliki izbor vitamini i mineraliMeđunarodne organizacije poput FAO-a ističu ih kao pristupačni izvori i usjevi vrlo plodan, sposoban zasititi se umjerenim porcijama i upotpuniti obroke u kombinaciji s zeleno lišće i još izvor proteinaKako biste proširili svoje znanje o jestivom korijenju, možete se obratiti našem vodiču na jestive biljke u malim prostorima.
Što su korijenje, gomolji i rizomi?
Zgodno je razlikovati: gomoljasto korijenje (kao što su mrkva, cikla ili rotkvica) su zadebljani korijeni gdje biljka pohranjuje rezerve; gomolji (kao što su krumpir, slatki krumpir ili jam) su zadebljanja podzemne stabljike; i rizomi (đumbir, kurkuma) su horizontalne podzemne stabljike koje akumuliraju hranjive tvari. U svim slučajevima koncentriraju škrobovi, šećeri, fitonutrijenata i aromatskih spojeva koji objašnjavaju njegovu gastronomsku i funkcionalnu vrijednost.
Nutritivna vrijednost i koristi
Njegov nutritivni profil je širok: komadići intenzivna boja koncentrat beta karoteni (provitamin A); mnogi su bogati Vitamina C i u vitaminima od B grupa; i oni doprinose minerali kao što su kalij, mangan, magnezij ili željezo. Njihovi složeni ugljikohidrati Postupno oslobađaju energiju, potičući osjećaj sitosti bez naglih skokova glukoze. fibra Podržava crijevni tranzit i pomaže u modulaciji apetita. Ako želite saznati više o svojstvima korijena, preporučujemo da posjetite naš članak o nazivi jestivih gomolja.
Osim toga, određeni korijeni sadrže polifenoli i fitokemikalije od interesa: cikla pruža nitrati i flavonoidi; koncentrati đumbira gingerolikurkuma se ističe po svojoj kurkuminrotkvica i njezini krstašice se zbrajaju spojevi sumpora s antioksidativnim djelovanjem. Dobro integrirani u jelovnik, mogu podržati funkciju imunje kardiovaskularnog zdravlja i dobrobit probavnog sustava.
Kako ih uzgajati kod kuće
Zahvalne su i ne baš hirovite kulture. Gomolji poput krumpir, slatki krumpir ili jam može se započeti od njih klijanjeKlica se odvaja od matičnog gomolja i sadi kada je snažan. Zahtijevaju duboko, dobro drenirano tloU cvjetnim posudama, gredicama ili vrećama preporučljivo je planirati približnu dubinu 60 cm i otići 15 cm između biljaka (prilagođavajući se svakoj vrsti). Za potpuni vodič pogledajte naš članak o kakvo korijenje ima drveće.
U hladnim klimama se Papas bolje napreduju, dok slatki krompir a batat cijeni toplinu. mrkva i cikla, proizvodnja korijena postiže se s sjetva sjemenom; „glave“ ili krune mogu izbijati listovi za žetvu nježno zelje, ali ne regeneriraju komercijalni korijen. Redovito zalijevajte, izbjegavajući prekomjerno zalijevanje i razrahlite supstrat kako biste olakšali zgušnjavanje.
Kupi, sačuvaj i pripremi
Odaberite kopije firma, veličine redovan i bez udaraca. Bolje da zadrže živa boja na koži i, gdje je to prikladno, lišću zeleno i turgidan.
- repaokrugli, mesnati i intenzivno obojeni.
- Rotkvice: srednje, najnježnije i najmanje vlaknasto.
- Celers nježnim listovima ako je mlado; ako je veliko, trebalo bi biti pesado za svoju veličinu.
Zadrži korijenje (mrkva, cikla, rotkvica, repa) u hladnjaku, neoprano i s komadićem stabljike, odvojeno od ploda. gomolji (krumpir, manioka, slatki krumpir) idu na svoje mjesto tamno, hladno i suho, najbolje u prozračenoj košari. Ogulite s striptizeta ili stružite/četkajte kada je koža tanka. kuhanje na pari Bolje čuva hranjive tvari; za pomfrit, narežite ga vrlo tanko, posolite, osušite i pržite na srednjoj vatri ili pecite s malo ulja.
Ideje za kuhanje i kombinacije
- mrkvasirovo u štapićima s guacamoleom ili tartar umakom; glazirano, kuhano na pari, u prženim jelima i slatkim kremama. Dobro se slaže s kao limun, orasi i meki sirevi.
- Rotkvices kožom, dobro oprano, u salatama ili s umakom od jogurta. Pružaju hrskava i svježinu.
- repa: ukras, kreme od luka, gratinirani umaci s mliječnim proizvodima ili nadjev. Dobro začinjavaju. muškatni oraščić, senf ili papar.
- Paštrnjakidealno za juhe i kreme zbog svog aromaMladi primjerci dobro se snalaze s kratkim prženjem s anisom ili komoračem.
- repa: juhe i kreme spektakularne boje; pečene cijele i oguljene ili naribane s limun i jogurt.
- Slatki krumpir: slani ukras ili deserti s medom i orasima.
- krumpirbeskonačne tehnike; kuhane ili pečene održavaju umjeren kalorijski profil, koji se pri prženju znatno diže.
- Turovet: malo poznato i izvrsno; kuhano i pečeno na roštilju, završeno u gratinirati ili služi kao ukras.
Esencijalni korijeni i njihova svojstva
mrkvaŠiroko se koristi i jednostavan je za korištenje. Pruža beta karoteni koji doprinose zdravoj koži i vidu. To je diuretik, probavni, i može se jesti sirov ili kuhan, zadržavajući mnoga svoja svojstva. Njegova vlakna pomažu kod redovite stolice.
đumbir. Bogat u gingeroli s protuupalnim i antioksidativnim djelovanjem. Potiče probava, koristan je protiv bolest i može ublažiti menstrualne tegobe. Kombinirajte ga u prženim jelima, juhama i pečenim proizvodima. Oprez: zbog mogućeg učinka antikoagulans, pitajte uzimate li slične lijekove ili kontrolirate li krvni tlak lijekovima.
repaIzvor folata, vitamin C i spojevi s antioksidativnim svojstvom. Podržava funkcije jetra i može doprinijeti dobroj kontroli lipida. Bolje se probavlja kada se kuha; sirov, preljev s kiselina (limun, ocat) je savršeno za to.
sladićTradicionalno u probave težak; pripisuju mu se svojstva protuupalno i emolijense. Koristi se u infuzijama, ekstraktima ili kao prirodno sladilo. Razmislite o njegovoj upotrebi ako imate specifična medicinska stanja.
KurkumaLjutkasti korijen curryja. Njegov kurkumin Pruža antioksidativno i protuupalno djelovanje. Koristite ga s izvor masti i prstohvat papra za poboljšanje njegove bioraspoloživosti. U kuhanju poboljšava jela od riže, mahunarke i marinade.
